سكر

السكر مادة تنتمي إلى فئة من الأطعمة، تعرف باسم المواد الكربوهيدراتية، وأشهرها سكر الطعام، وهي نتاج للتركيب الضوئي الذي هو عملية صنع الغذاء في النباتات، وكثير منها يتم استخدامها في الغذاء. وهي الكربوهيدرات، ويتألف من الكربون والهيدروجين والأكسجين، ويستخرج السكروز من شمندر السكر، وقصب السكر، ويستخدم على نطاق واسع كمادة محلِّية.

سكر حبيبي
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,619 كـجول (387 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 99.98 g
السكر 99.91 g
ألياف غذائية 0 g
البروتين
بروتين كلي 0 g
ماء
ماء 0.03 g
الدهون
دهون 0 g
الفيتامينات
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.019 مليغرام (1%)
معادن وأملاح
كالسيوم 1 مليغرام (0%)
الحديد 0.01 مليغرام (0%)
بوتاسيوم 2 مليغرام (0%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
سكر بني
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 1,576 كـجول (377 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 97.33 g
السكر 96.21 g
ألياف غذائية 0 g
البروتين
بروتين كلي 0 g
ماء
ماء 1.77 g
الدهون
دهون 0 g
الفيتامينات
الثيامين (فيتامين ب١) 0.008 مليغرام (1%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 0.007 مليغرام (0%)
نياسين (Vit. B3) 0.082 مليغرام (1%)
فيتامين بي6 0.026 مليغرام (2%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 1 ميكروغرام (0%)
معادن وأملاح
كالسيوم 85 مليغرام (9%)
الحديد 1.91 مليغرام (15%)
مغنيزيوم 29 مليغرام (8%)
فسفور 22 مليغرام (3%)
بوتاسيوم 346 مليغرام (7%)
صوديوم 39 مليغرام (2%)
زنك 0.18 مليغرام (2%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية

توجد السكريات في أنسجة معظم النباتات، ولكن موجودة في تركيز كافي لاستخراجها بكفاءة عالية فقط في قصب السكر وبنجر السكر وقصب السكر الذي يتم زراعته في المناطق الحارة في جنوب آسيا وجنوب شرق آسيا منذ العصور القديمة. حدث توسع كبير في إنتاجه في القرن الثامن عشر مع إنشاء مزارع قصب السكر في جزر الهند الغربية والأمريكتين. وكانت هذه هي المرة الأولى التي أصبح السكر متاحا للعامة والذي كان قد سبق إلى الاعتماد على العسل لتحلية الأطعمة.

إنتاج السكر غير مجرى التاريخ البشري في نواح كثيرة، وأثر على تشكيل المستعمرات واستمرار العبودية والانتقال إلى العمل بالسخرة وهجرة الشعوب والحروب بين الدول للسيطرة على نسبة السكر في التجارة في القرن التاسع عشر وأثر على التركيبة السكانية والهيكل السياسي للعالم الجديد.

أنتج العالم حوالي 168 مليون طن من السكر في عام 2011. والشخص العادي يستهلك حوالي 24 كجم من السكر سنويّاً (33.1 كيلوغرام في البلدان الصناعية)، أي ما يعادل أكثر من 260 سعرة حرارية غذائية للشخص الواحد في اليوم.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.