سكروز

السكروز أو سكر القصب أو سكر المائدة (بالإنجليزية: Sucrose أو Saccharose)‏ عبارة عن سكر معقد ثنائي، الاسم الشائع له هو السكر. يستخرج في أوروبا من شمندر السكر بينما في باقي أنحاء العالم فيستخرج من قصب السكر. يتواجد في غالب الأحيان في الفاكهة والخضراوات. يتكون السكروز من اتحاد وحدتين من السكريات الاحادية هما الغلوكوز والفركتوز، تتشكل الرابطة بين ذرة الكربون C1 في الغلوكوز وذرة الكربون C2 في الفركتوز وتسمى رابطة سكرية (بالإنجليزية: glycosidic bond)‏.

Sucrose



الاسم النظامي (IUPAC)

(2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol

المعرفات
رقم CAS 57-50-1 Y
بوب كيم (PubChem) 5988

الخواص
الصيغة الجزيئية C12H22O11
الكتلة المولية 342.30 g/mol
المظهر white solid
الكثافة 1.587 g/cm3, solid
نقطة الانصهار None; decomposes at 186 °C
الذوبانية في الماء 2000 g/L (25 °C)
log P −3.76
البنية
البنية البلورية نظام بلوري أحادي الميل
زمرة فراغية P21
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة ICSC 1507
فهرس المفوضية الأوروبية not listed
NFPA 704

1
0
0
 
مركبات متعلقة
مركبات ذات علاقة لاكتوز
مالتوز
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)
انحلالية السكروز النقي
درجة الحرارة(C)سكروز/ج ماء
50
2.59
55
2.73
60
2.89
65
3.06
70
3.25
75
3.46
80
3.69
85
3.94
90
4.20
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.