فول الصويا

فول الصويا (الاسم العلمي: Glycine max) نوع نباتي ينتمي للفصيلة البقولية. يصنف الصويا على أنه من البذور الزيتية وهو يستخدم في الصين منذ 5000 عام كطعام ولتصنيع الأدوية. يعتبر فول الصويا من المحاصيل الغذائية والصناعية الهامة على المستوى العالمي. ويتميّز عن بقية الأنواع الأخرى مع البقول بأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية الضرورية لجسم الإنسان لصنع البروتين. هذا يجعله مصدرا ممتازا للبروتين الكامل وخصوصا للنباتيين.

أزهار فول الصويا
اضغط هنا للاطلاع على كيفية قراءة التصنيف

فول الصويا

قرون فول الصويا عند النضج

المرتبة التصنيفية نوع  
التصنيف العلمي
النطاق: حقيقيات النوى
المملكة: نباتات
العويلم: نباتات جنينية
غير مصنف: نباتات وعائية
الشعبة: حقيقيات الأوراق
الشعيبة: بذريات
غير مصنف: كاسيات البذور
غير مصنف: ثنائيات الفلقة
الطائفة: وردانية (نبات)
غير مصنف: وردانيات
غير مصنف: وردونات
الرتبة: فوليات
الفصيلة: بقولية
الأسرة: فولاوات
القبيلة: فاصولياوية
الجنس: حلوة (نبات)
النوع: حلوة كبيرة أو فول الصويا
الاسم العلمي
Glycine max
(لينيوسإلمر درو ميريل
اسم علمي سابق Phaseolus max 
معرض صور فول الصويا  - ويكيميديا كومنز 

كلمة صويا هي كلمة من أصل إنكليزي (soy) والتي جاءت في الأساس من الكلمة اليابانية لكلمة صلصة الصويا (醤油 شويو).

الموطن الأصلي والانتشار

هناك ترجيحات بأن الموطن الأصلي لفول الصويا هو جنوب شرق آسيا، ولقد تم زراعة فول الصويا أو الصويا كما هو الشائع في تسميتها منذ قديم الأزل في الصين أو اليابان ثم امتد إلى الولايات المتحدة الأمريكية في عام 1804. وبُذلت المحاولات العديدة لزراعتها في أوروبا بالمثل. بلغت المساحة المزروعة بفول الصويا عام 1958 حوالي 20 مليون هكتار، وأهم البلاد المنتجة لفول الصويا هي الولايات المتحدة الأمريكية والصين (و بضمنها منشوريا) واليابان وأندونيسيا وكوريا الجنوبية، كما نجحت زراعة فول الصويا في كثير من البلاد وأهمها: ألمانيا وإنكلترا وفرنسا ونيوزيلندا ومصر وجنوب أفريقيا وإسبانيا.

الفوائد الغذائية والطبية

  • يتميز فول الصويا بارتفاع الجودة الحيوية النسبية للبروتينات فيه، حيث أن البروتينات فيه من البروتينات المتكاملة غذائياً لأنها تحتوي على كافة الأحماض الأمينية التي يحتاجها الجسم لبناء سلسلة البروتينات.[1]
  • يحتوي على مواد كيميائية قابلة للذوبان في الماء (Isoflavones) وهي جزء من عائلة (Flavonoids) والتي تعطي للخضراوات والفواكه والأزهار ألوانها، كما أنها مضادات للأكسدة قوية. (وتعرف مضادات الأكسدة هذه (بالإنجليزية: Isoflavones)‏ باسم الإستروجين النباتي بسبب نشاط الإستروجين الضعيف (الإستروجين هرمون أنثوي)
  • زيادة أو نقص الإستروجين الطبيعي في الجسم والذي يتواجد في بعض الأماكن مثل الثدي أو الرحم يكون ضاراً. فإذا ارتفعت نسبته (وخاصة قبل نزول الدورة الشهرية أو خلال سن انقطاع الطمث) يؤدي إلى نزول الدم أثناء الحيض بغزارة، عدم ليونة الثدي، وقد يؤدي أيضاً إلى الإصابة بالسرطان. ومع قلّة نسبه ترتبط الاضطرابات بكثافة العظام الكوليسترول، ظهور أعراض سن انقطاع الطمث مثل سخونة الوجه واحمراره مع تقلب المزاج.
  • وكل من مادتي (Genistein & Daidzein) إستروجين نباتي يعادلا تأثر الإستروجين عند زيادة نسبه أو قلته، وهذا يعني أنهما يقللان من مخاطر الإصابة بالأمراض السرطانية التي لها علاقة بالهرمونات مثل سرطان الثدي و(سرطان الغشاء المبطن للرحم )ويخففا من حدة أعراض سن انقطاع الطمث.
  • تمنع مادة (Isoflavones) ازدياد حجم البروستاتا وتقلّل من مسامية الخلايا التي تتكون منها غدة البروستات.
  • خالٍ من الكوليسترول ويعمل على تقليل نسبته المرتفعة سواء الكوليسترول الكلي أو الدهون الثلاثية أو LDL.[1]
  • يساعد على عدم الإصابة بتصلب الشرايين وتراكم الدهون ويضبط ضغط الدم.
  • يساعد على بقاء الأوعية الدموية بحالة جيدة والتي تحمي الجسم من أضرار كثيرة مثل الجذرو الحرة (Free radical).
  • ينشط جهاز المناعة ويقلل من التجلط الدموي (Thrombosis).
  • يُجنب الإنسان التعرض للأزمات القلبية والسكتات الدماغية.
  • الألياف القابلة للذوبان فيه تنظم من معدلات الجلوكوز وتنقي الكلية وتتحكم في معدلات السكر عند الأشخاص الذين يعانون منه، كما تحمي من الإصابة بأمراض الكلى.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من فول الصويا النيء، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :

مقارنة بين أهم الأغذية الأساسية

المحتوى الغذائي لأهم الأغذية الرئيسية[2]
المحصول:ذرة [A]أرز [B]قمح [C]بطاطا [D]بفرة [E]فول الصويا
(خضراء) [F]
بطاطا حلوة [G]سورغم [H]يام [Y]موز الجنة [Z]
العنصر (في كل 100غرام)الكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكميةالكمية
ماء (غرام)1012137960687797065
طاقة (كيلو جول)1528152813693226706153601419494511
بروتين (غرام)9.47.112.62.01.413.01.611.31.51.3
دهون (غرام)4.740.661.540.090.286.80.053.30.170.37
كربوهيدرات (غرام)74807117381120752832
ألياف (غرام)7.31.312.22.21.84.236.34.12.3
سكر (غرام)0.640.120.410.781.704.1800.515
كالسيوم (ملغرام)7282912161973028173
حديد(ملغرام)2.710.83.190.780.273.550.614.40.540.6
مغنيسيوم (ملغرام)127251262321652502137
فوسفور (ملغرام)2101152885727194472875534
بوتاسيوم (ملغرام)287115363421271620337350816499
صوديوم (ملغرام)35526141555694
زنك (ملغرام)2.211.092.650.290.340.990.300.240.14
نحاس (ملغرام)0.310.220.430.110.100.130.15-0.180.08
منغنيز (ملغرام)0.491.093.990.150.380.550.26-0.40-
سيلينيوم (ميكروغرام)15.515.170.70.30.71.50.600.71.5
فيتامين C (ملغرام)00019.720.6292.4017.118.4
ثيامين (ملغرام)0.390.070.300.080.090.440.080.240.110.05
ريبوفلافين (ملغرام)0.200.050.120.030.050.180.060.140.030.05
نياسين (ملغرام)3.631.65.461.050.851.650.562.930.550.69
حمض البانتوثنيك (ملغرام)0.421.010.950.300.110.150.80-0.310.26
فيتامين B6 (ملغرام)0.620.160.30.300.090.070.21-0.290.30
حمض الفوليك الإجمالي (ميكروغرام)1983816271651102322
فيتامين A (وحدة دولية)214092131801418701381127
فيتامين E، ألفا توكوفيرول (ملغرام)0.490.111.010.010.1900.2600.390.14
فيتامين K1 (ميكروغرام)0.30.11.91.91.901.802.60.7
بيتا-كاروتين (ميكروغرام)97051808509083457
لوتين+زياكسانثين (ميكروغرام)1355022080000030
أحماض دهنية مشبعة (غرام)0.670.180.260.030.070.790.020.460.040.14
أحماض دهنية غير مشبعة احادية (غرام)1.250.210.20.000.081.280.000.990.010.03
أحماض دهنية غير مشبعة متعددة (غرام)2.160.180.630.040.053.200.011.370.080.07
A ذرة، صفراء B أرز، أبيض، طويل الحبة،عادي، خام، غير مدعم
C قمح، شتوي أحمر صلب D بطاطا، كاملة بالقشور، خام
E بفرة، خام F فول الصويا، خضراء، خام
G بطاطا حلوة، خام، غير معدة H سورغم، خام
Y يام، خام Z موز الجنة، خام

المصادر الغذائية

  • الصويا الخضراء *الميسو برجر الصويا * دقيق الصويا * مكسرات الصويا (فول الصويا الجافة) *بودر الصويا * لبن الصويا * سجق الصويا *التوفو *

استعمالات فول الصويا

تستعمل الصويا في أغراض عديدة، ومنها:

  • للحيوانات للتغذية عليها، بالإضافة إلى سماد لتحسين صفات الأرض.
  • أغراض المطبخ كأطعمة حيث تطحن البذور الجافة لكي تكون الدقيق الذي يخلط بدقيق القمح لصناعة الخبز،
  • تعامل البذور بالماء لتصبح الصويا لبناً نباتياً. كما تعصر البذور ويستخرج منها الزيت ليكون فول الصويا الذي يستخدم في أغراض الصناعة والطهي بالمثل، ويتخلف عن عصر البذور كسب الذي يكون علفاً غذائياً للحيوانات أو كسماد للأرض.
  • يحتوي الزيت الخام على كميات كبيرة من المواد غير الجليسريدات (1.5-2.5%)، وتحتوي هذه المواد على الفوسفاتيدات. وتبلغ الأحماض الدهنية الحرة بالزيت الخام 0.5% أو أكثر، ويتراوح الرقم اليودي لزيت فول الصويا (130-140)، كما يتميز برائحة ونكهة خاصة، وتزال الفوسفاتيدات بدرجة كبيرة بالماء قبل تسويق الزيت عادة.

الوصف النباتي

الصويا نبات عشبي حولي يمتد طور نموه من 75-200 يوماً أو أكثر. يقسم الصويا إلى أربعة ضروب (تحت-أنواع):

  • الكوري Sep.Korajensis (Enk.); Kors.
  • المنشوري Sep.Manshuriea (Enk.) Kors.
  • الصيني Ssp.Chinensis.
  • الهندي Ssp.Indiea.

وتختلف نباتاتها بطول فترة النمو وحجم القرون والأوراق والشكل العام وكذلك حجم وشكل البذور.

محصول فول الصويا عند اكتمال نضجه

الجذر

لنبات الصويا جذر رئيسي وتدي قوي غير طويل، ومجموعة جذور ثانوية كبيرة تنمو في كافة الاتجاهات وتمتد في العمق حوالي 2 م، وتتمركز بشكل رئيسي في الطبقة الزراعية (السطحية) من التربة، وتنمو على الجذور العقد البكتيرية والتي تقوم بتثبيت الآزوت الجوي.

الساق

تختلف ساق النبات من صنف لآخر، فيمكن أن تكون قوية أو ضعيفة، ثخينة أو رفيعة، قائمة أو نصف قائمة أو مفترشة ضاجعة. وتكون النباتات القائمة ذات ساق سميكة ومقاومة للضجعان، وهي متفرعة، يتراوح ارتفاعها من 15-25 سم في الأصناف القصيرة، ونصل إلى 1.5-2 م في الأصناف العالية، ويتراوح ارتفاع معظم الأصناف المزروعة 60-100 سم.

تقسم نباتات الصويا من حيث الارتفاع إلى ثلاث مجموعات:

  1. غير محدودة النمو : نقطة النمو لاتنتهي بنورة زهرية وفي الظروف البيئية الملائمة لاتنهي نموها، قمة النبات أعلى من الأوراق.
  2. نباتات شبه محدودة النمو : تنهي نموها عادة بعد الإزهار ويمكن أن يستمر ولكن ببطء في حال توفر ظروف بيئية مثالية للنمو، قمة النباتات موازية لارتفاع الأوراق العلوية (وهذه أكثر الأشكال انتشاراً).
  3. نباتات محدودة النمو: تنتهي بنورة زهرية تحد من نمو النبات في الارتفاع وتحت الأزهار، قمة النبات مغطاة بين الأوراق الكبيرة، (يكثر هذا الشكل في النباتات القصيرة).

ولارتفاع نقطة التفرع عن سطح التربة أهمية كبيرة للحصاد الآلي، ويتغير لون الساق من الأخضر في النباتات الخضراء إلى اللون الذهبي والأشقر والبني عند النضج. طبقاً لطبيعة التفرع والزاوية الحادة التي تشكلها الفروع الجانبية مع الساق يكون للصويا أشكال متعددة.

الأوراق

ورقة الصويا مركبة مؤلفة من ثلاث وريقات ونادراً من خمسة، مكتملة الحواف، عريضة أو ضيقة بيضوية الشكل أو متطاولة رمحية لها نهاية حادة أو مثلمة، ويبلغ طول الوريقة بالمتوسط 5-16 سم وعرضها 3-10 سم، وهي ذات أسطح أملس أو مجعد، خشنة أو ناعمة الملمس، لونها أخضر متدرج، تتساقط في معظم الأصناف عند النضج، وتحمل الوريقات على حامل يتراوح طوله من 5-25 سم، ويحمل النبات الواحد عادة ما بين 15-20 ورقة تصل أحياناً إلى 170 ورقة، والملاحظ بأن النباتات ذات الأوراق الضيقة تحوي في قرونها عدداً أكبر من البذور وهي أكثر تحملاً للجفاف من غيرها.

الزهرة

تخرج أزهار الصويا من آباط الأوراق على شكل نورات أو عنقود متعدد الأزهار يتراوح عددها عادة ما بين 3 و 5 ويصل أحياناً إلى أكثر من 20 زهرة وتتكون الزهرة من كأس ذي خمس كأسيات وتويج يتألف من العلم والجناحين والزورق، والأسدية عشرة تسع منها ملتحمة والعاشرة سائبة حرة، وتغلف الأنبوبة السدائية المبيض الذي يتألف من خباء واحد.

زهرة الصويا صغيرة بيضاء أو بنفسجية أرجوانية، منظرها لا يلفت الانتباه ولا رائحة لها ولهذا فهي غير جذابة للحشرات.

تلقيح الصويا ذاتي ولا تتعدى نسبة التلقيح الخلطي 0.5% ونادراً ما ترتفع إلى 3% في الظروف البيئية غير المناسبة للنبات.

القرن

القرن هو الثمرة في الصويا، متوسط حجمه 2.5-6 سم طولاً و 0.5-1.5 سم عرضاً، يحتوي على 1-4 وغالباً 2-3 بذور قد يصل إلى 5-8 في بعض الأنواع، ويكون القرن عادة مقوساً قليلاً أو سيفياً مستقيماً لونه عند النضج أصفر فاتح، بني، أشقر متدرج أو أسمر غامق مائل للاسوداد، ينتهي بمنقار ويحمل النبات الواحد من 10-400 قرن أو أكثر (حسب طبيعة الصنف والظروف الزراعية)، وتنفتح قرون بعض الأصناف عند النضج مما يؤدي إلى انفراط بذورها وتساقطها على الأرض وخاصة عند التبدل السريع والمفاجئ في الظروف البيئية كالانتقال من الجو الرطب الدافئ إلى الجو الحار.

تتوضع القرون على الساق بشكل منتظم تقريباً ويتراوح عددها من 1-3 أو 4-8 على العقدة الواحدة، ويرتفع القرن الأول من 2-3 سم وحتى 20-25 سم عن سطح التربة.

لون بذرة الصويا أصفر متدرج الألوان أو بني أو أسود وأحياناً يكون مائلاً للخضرة ويمكن أن يكون مركباً بني مع أسود أو أصفر مع أخضر وسطحها لامع أو باهت. يتراوح وزن 100 بذرة من 4 إلى 50 غرام، وفي معظم الأصناف المتداولة يكون 15-20 غرام فقط، شكلها مستدير، متطاول، بيضوي ويلاحظ على البذور وجود السرة ذات الألوان المتعددة من الأصفر والبني وحتى الأسود.

وتغطي الساق والفروع والأوراق والقرون عادة طبقة من الأهداب بيضاء رمادية أو بنية متدرجة اللون والكثافة.

الأصناف وأطوار النمو

تقسم أصناف فول الصويا حسب طول فترة نموه من الزراعة وحتى الحصاد إلى المجموعات التالية:

  1. أصناف متأخرة النضج جداً أكثر من 160 يوماً
  2. أصناف متأخرة النضج جداً 140-159 يوماً
  3. أصناف متوسطة تأخير النضج 120-139 يوماً
  4. أصناف متوسطة تبكير النضج 110-119 يوماً
  5. أصناف مبكرة النضج 100-109 يوماً
  6. أصناف مبكرة النضج جداً 80-99 يوماً
  7. أصناف فوق مبكرة النضج أقل من 80 يوماً

دورة حياة النبات

ويمكن تقسيم دورة حياة النبات على مراحل أساسية تبدأ بمرحلة الإنبات حيث تظهر البادرات فوق سطح التربة إذ يخرج السويق حاملاً معه الفلقتين الخضراوين، ومع نمو الساق الرئيسي تظهر عليه الأوراق التي يخرج من آباطها في القسم السفلي من الساق الفروع الجانبية وتبدأ مرحلة التفرع، ثم ينشط نمو النبات وتبدأ مرحلة الإزهار بعد 35-70 يوم من الإنبات حيث تظهر البراعم الزهرية والنورات على الساق بشكل منتظم من الأسفل للأعلى، (يستمر الإزهار 25-35 يوماً أو أكثر) ثم تعقد القرون وتبدأ بالنضج بالتدريج، إلى أن يتغير لون النبات إلى الأصفر وتجف قرونه وتتساقط أوراقه وتنتهي بذلك دورة حياته.

وصلات خارجية

مصادر

  1. كتاب التغذية والسرطان، الدكتور معز الاسلام فارس، جامعة الشارقة، طبعة 1، صفحة 96
  2. "Nutrient data laboratory". United States Department of Agriculture. اطلع عليه بتاريخ June 2014. الوسيط |CitationClass= تم تجاهله (مساعدة); تحقق من التاريخ في: |accessdate= (مساعدة)
  3. فول الصويا. . تاريخ الولوج 3 شباط 2010.نسخة محفوظة 22 يونيو 2008 على موقع واي باك مشين.
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة علم النبات
    • بوابة زراعة
    • بوابة طب
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.