كابسيسين
كابسيسين (بالإنجليزية: Capsaicin) واسمه العلمي "8-ميثيل-N-فانيلايل-6-نونيناميد" وصيغته الجزيئية هي ((CH3)sub>2CHCH=CH(CH2)sub>4CONHCH2C6H3-4-(OH)-3-(OCH3)) هو المركب النشط في الفلفل الحار. و،. والكابسيسين النقي مادة عديمة اللون والرائحة كما أنه كاره للماء. تتراوح قوة الكابسايسين النقي التي تمنح الفلفل الحار طعمه الحارق بين 15 مليون و16 مليون وحدة سكوفيل.
| كابسيسين | |
|---|---|
| الاسم النظامي (IUPAC) | |
8-Methyl-N-vanillyl-trans-6-nonenamide | |
| المعرفات | |
| رقم CAS | 404-86-4 |
| بوب كيم (PubChem) | 1548943 |
مواصفات الإدخال النصي المبسط للجزيئات
| |
| |
| الخواص | |
| صيغة كيميائية | C18H27NO3 |
| كتلة مولية | 305.41 غ.مول−1 |
| المظهر | pure dark red solid |
| الرائحة | highly volatile and pungent |
| نقطة الانصهار | 62-65 °س، 335-338 °ك، 144-149 °ف |
| نقطة الغليان | 210-220 °س، 483-493 °ك، 410-428 °ف |
| الذوبانية في الماء | .0013 g/100 mL |
| الذوبانية | soluble in alcohol, إيثر, بنزين (مركب كيميائي) slightly soluble in ثنائي كبريتيد الكربون. حمض الهيدروكلوريك, نفط |
| البنية | |
| البنية البلورية | monoclinic |
| المخاطر | |
| صحيفة بيانات سلامة المادة | Capsaicin, Natural MSDS |
| توصيف المخاطر | |
| تحذيرات وقائية | |
| مخاطر | Toxic (T) |
| NFPA 704 |
1
2
0
|
| في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال) | |
| كابسيسين | |
|---|---|
| Heat | Above Peak (SR: 15,000,000-16,000,000) |
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.