مح

المح هو صفار البيض، أما بياض البيض فهو ما يسمى بالزلال فهو يستخدم كمصدر تغذية لنمو الجنين.[1][2][3] الصفار مع القرص الرشيمي يشكل خلية وحيدة. صفار البيض محفوظ في مزيج معلق داخل بياض البيض.

القيمة الغذائية لصفار بيض الدجاج

يحتوي على 60 سعر حراري تقريبا أي ما يعادل 3 أضعاف المحتوى الحراري لبياض البيض 4.51 غرام دهون و 2.7 غرام بروتين و 0.61 غرام كربوهيدرات و 210 ملغرام كوليسترول لذلك يجب على من يعاني من ارتفاع الكوليسترول تجنب صفار البيض. كما يحتوي على جميع الفيتامينات الذائبة في الدهن وهن :K,E,D,A ويعتبر صفار البيض من المصادر الطبيعية لفيتامين د كذلك الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة.

البيض ذو الصفارين

يحدث إنتاج البيض بصفارين حينما تتم عملية الاباضة عند الدجاجة بسرعة كبيرة، كما أن بعض السلالات المهجنة تنتج بيضا بصفارين بشكل رئيسي.

مراجع

  1. Goulas A، Triplett EL، Taborsky G (1996). "Oligophosphopeptides of varied structural complexity derived from the egg phosphoprotein, phosvitin". J. Protein Chem. 15 (1): 1–9. PMID 8838584. doi:10.1007/BF01886805.
  2. Banaszak LJ، Thompson JR (2002). "Lipid-protein interactions in lipovitellin". Biochemistry. 41 (30): 9398–9409. PMID 12135361. doi:10.1021/bi025674w.
  3. The Invertebrates: A Synthesis. Wiley-Blackwell, p. 347. (ردمك 978-0-632-04761-1). نسخة محفوظة 14 فبراير 2017 على موقع واي باك مشين.
    • بوابة مطاعم وطعام
    • بوابة علم الأحياء
    This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.