أسباراجين

أسباراجين (يختصر ب Asn أو N ) هو حمض ألفا-أميني قطبي متعادل و محب للماء،و هو حمض أميني غير أساسي أي أن الجسم البشري قادر على تركيبه و رمزه الوراثي هو AAU و AAC.

L-Asparagine


الاسم النظامي (IUPAC)

2-Amino-3-carbamoylpropanoic acid

المعرفات
رقم CAS 70-47-3 Y
بوب كيم (PubChem) 236

الخواص
صيغة كيميائية C4H8N2O3
كتلة مولية 132.12 غ.مول−1
المظهر white crystals
الكثافة 1.543 g/cm3
نقطة الانصهار 234 °س، 507 °ك، 453 °ف
نقطة الغليان 438 °س، 711 °ك، 820 °ف
الذوبانية في الماء 2.94 g/100 mL
الذوبانية soluble in acid, alkali
negligible in ميثانول, إيثانول, إيثر, بنزين (مركب كيميائي)
log P -3.82
حموضة (pKa) 2.02 (carboxyl), 8.80 (amino)
البنية
البنية البلورية orthorhomic
كيمياء حرارية
الحرارة القياسية للتكوين ΔfHo298 -789.4 kJ/mol
المخاطر
صحيفة بيانات سلامة المادة Sigma-Alrich
NFPA 704

0
1
0
 
نقطة الوميض 219 °م (426 °ف)
في حال عدم ورود غير ذلك فإن البيانات الواردة أعلاه معطاة بالحالة القياسية (عند 25 °س و 100 كيلوباسكال)

حمض الاسباراجين هو واحد من العشرين حمض أميني الأكثر تواجدا في الطبيعة، في البروتينات يساهم الأسباراجين في تكوين الراوابط الهيدروجينية عبر مجموعته الأمينية·

يؤدي التفاعل بين الأسباراجين و السكريات المختزلة او مع الكربونيلات المتفاعلة إلى تكوين الأكريلاميد في الأطعمة إذا تم تسخينه إلى درجة كافية، هذا المركب يتكون في الأطعمة المعجونة مثل البطاطس المقلية، رقائق البطاطس، والخبز المحمص.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.