إفساد (كيمياء حيوية)

الإفساد (بالإنجليزية: Denaturation)‏ ويدعى أيضاً التمسخ وهو العملية التي يفقد فيها البروتين أو الحمض النووي هيكله الرباعي والثلاثي والثنائي الموجود في الحالة الطبيعية، وذلك بتطبيق جهد خارجي عليه أو تعريضه لمركبات كالحموض والأسس أو ملح لاعضوي مركز أو مذيب عضوي (كالكحول والكلوروفورم) أو الإشعاع أو الحرارة. عند إفساد البروتين في خلية حية فهذا يؤدي إلى تشويش نشاط الخلية وقد يؤدي إلى موتها. ويمكن لبروتينات المفسدة أن تبدي تغير في الخواص من فقدان الذوبانية إلى التكتل المشترك.

التعريف النظامي (IUPAC)
عملية التحويل الكلية أو الجزئية لبنيتة البروتين أو الحمض النووي الثانية و/أو الثالثة و/أو الرابعة
والتي ينتج عنها ضياع في النشاط الحيوي.

ملاحظة 1: معدل عن التعريف الموجود في المرجع.

ملاحظة 2: يمكن أن يحدث الإفساد عند تعرض البروتين والحموض النوورية إلى
درجات حرارة مرتفعة أو درجة شديدة من pH أو تراكيز غير الموجودة في الأعضاء من الأملاح
أو المذيبات العضوية أو اليوريا أو غيرها من المواد الكيميائية.

ملاحظة 3: يفقد الأنزيم نشاطه التحفيزي عندما يتم إفساده.

لا علاقة لهذا المبدأ بالكحول المغير وهي عملية مزج إضافات مع الكحول لجعله غير صالحاً للاستهلاك البشري.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.