كاسترد

الكاسترد (بالإنجليزية:Custard) هو مجموعة متنوعة من مستحضرات الطهي تعتمد على الحليب المحلى أو الجبن أو الكريمة المطبوخة بالبيض أو صفار البيض لتكثيفه، وأحيانًا الدقيق أو نشا الذرة أو الجيلاتين. على حسب الوصفة، قد تختلف الكاسترد في الاتساق من رقيقة السكب صلصة (كريمة إنجليزية) إلى كريم المعجنات سميكة ( كريم الحلوانيpâtissière ) تستخدم لملء الإكلير.

كاسترد

الترتيب حلوى
النوع حلوى  
المكونات الرئيسية الحليب أو كريمة ، صفار البيض ، السكر ، الفانيليا
كاسترد
 

القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 95 ك.سعرة (400 كـجول)
الكربوهيدرات 10.96 g
السكر 10.93 g
ألياف غذائية 0 g
البروتين
بروتين كلي 5.11 g
ماء
ماء 79.58 g
الدهون
دهون 3.43 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 79 ميكروغرام (9%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 7 ميكروغرام (2%)
فيتامين ب12 0.39 ميكروغرام (16%)
كولين 53.3 مليغرام (11%)
معادن وأملاح
كالسيوم 119 مليغرام (12%)
الحديد 0.31 مليغرام (2%)
مغنيزيوم 13 مليغرام (4%)
فسفور 124 مليغرام (18%)
بوتاسيوم 160 مليغرام (3%)
صوديوم 86 مليغرام (4%)
زنك 0.6 مليغرام (6%)
معلومات أخرى
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.

واستخدام الكاسترد الأكثر شيوعًا في حلويات الكاسترد أوصلصات الحلوى وعادة ما تشمل السكر والفانيليا، ويستخدم أيضًا في الفطيرة الفرنسية المالحة كيشي quiche.

عادة ما يتم طهي الكاسترد في حمام مائي، أو تسخينه برفق شديد في قدر على الموقد، على الرغم من أنه يمكن أيضًا طهي الكاسترد على البخار، أو خبزه في الفرن مع حمام مائي أو بدونه ، أو حتى طهيه في قدر الضغط. تحضير الكاسترد هو عملية دقيقة، لأن زيادة درجة الحرارة من 3-6 درجات مئوية (5-10 درجة فهرنهايت) تؤدي إلى الإفراط في الطهي والتخثر.

بشكل عام ، يجب ألا يتجاوز الكاسترد المطبوخ بالكامل 80 درجة مئوية (175 درجة فهرنهايت تقريبًا) ؛ يبدأ الإعداد عند 70 درجة مئوية (~ 160 درجة فهرنهايت)، الحمام المائي يبطئ من انتقال الحرارة ويسهل إزالة الكاسترد من الفرن قبل أن يتخثر.

إضافة كمية صغيرة من دقيق الذرة إلى خليط البيض والسكر يعمل على استقرار الكاسترد الناتج ، مما يسمح بطهيه في مقلاة واحدة وكذلك في حمام مائي، يمكن استخدام حمام ماء للتحكم بدقة في درجة الحرارة.

This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.