كبد (طعام)

يعتبر كبد الثدييات والدجاوزيات والسمك من الأطعمة التي يأكلها البشر. يتوفر كبد الخنزير والضأن والعجل والثور والدجاج والإوز ووسمك القد على نطاق واسع لدى الجزارين وفي محلات السوبر ماركت، في حين يتوفر كبد الشفنين البحري والبربوط في بعض الدول الأوروبية. كبد الحيوان غني بالحديد والنحاس وفيتامينات بي والريتينول. ليس مؤكداً ما إذا كان الاستهلاك اليومي للكبد ضاراً، إذ لم تجرى أبحاث حاسمة حول سمّية فيتامين أ الذي يتشكل في الجسم من الطعام. فالحصة الواحدة من كبد البقر تحوي كمية من فيتامين أ تفوق الكمية الغذائية المرجعية الموصى بها. يحتوي 100 غم من كبد سمك القد على 5 ملغ من فيتامين ألف و100 ميكروغرام من فيتامين دال.

كبد (طعام)
القيمة الغذائية لكل (100 غرام)
الطاقة الغذائية 561 كـجول (134 ك.سعرة)
الكربوهيدرات 2.5 g
البروتين
بروتين كلي 21 g
الدهون
دهون 3.7 g
الفيتامينات
فيتامين أ معادل. 6500 ميكروغرام (722%)
الرايبوفلافين (فيتامين ب٢) 3 مليغرام (200%)
نياسين (Vit. B3) 15 مليغرام (100%)
فيتامين بي6 0.7 مليغرام (54%)
ملح حمض الفوليك (فيتامين ب9) 212 ميكروغرام (53%)
فيتامين ب12 26 ميكروغرام (1083%)
فيتامين ج 23 مليغرام (38%)
معادن وأملاح
الحديد 23 مليغرام (184%)
صوديوم 87 مليغرام (4%)
معلومات أخرى
يمكن المقارنة بكبد العجل وكبد الدجاج.
النسب المئوية هي نسب مقدرة بالتقريب
باستخدام التوصيات الأمريكية لنظام الغذاء للفرد البالغ.
المصدر: قاعدة بيانات وزارة الزراعة الأميركية للمواد الغذائية
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.